Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr / © Compagnons du Goût
Ingrédients (4 personnes)
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1 pincée de curry
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Poivre de Sichuan
- 12 belles
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Saint-Jacques
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50g de beurre
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Fleur de sel
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2 c à s d'huile d'olive
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1 poireau
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3 oranges
- 1,5 dl de vin blanc pas trop sec
- Rromarin
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6 courgettes
Préparation
- 1
Sur une idée de Philippe Mèle, Compagnon du Goût à Canet-en-Roussillon (66). Lavez, triez les légumes et les Saint-Jacques. Pressez les oranges et faites réduire 6 à 8 min. le jus avec le vin blanc et quelques brins de romarin.
- 2
A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupez des lamelles de peau de courgettes. Divisez les feuilles de poireau en bandes de 6 cm et tranchez-les en fines lanières.
- 3
Poursuivez avec deux cuissons simultanées : faites revenir les spaghettis de légumes aldente 4 min. dans un peu d'huile d'olive et sans couvercle ; faites sauter les Saint-Jacques à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive 2 min de chaque côté.
- 4
Salez et poivrez avant de les retourner puis ajoutez le curry. Une fois le jus réduit de 3/4, ajoutez le beurre en petits dés. Assaisonnez et fouettez.
Conseils
Conseils de Compagnons Servez l"ensemble dans une feuille de brique préalablement dorée et séchée au four. Il suffit de lui donner la forme souhaitée et le tour est joué !
