Po'e à la banane, coco caramélisé

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les bananes et écrasez-les avec une fourchette dans un saladier.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur avec une lame de couteau. Ajoutez les grains dans le saladier et mélangez.

Ajoutez le sucre puis la farine de manioc. Mélangez bien l'ensemble puis versez dans un plat carré ou rectangulaire allant au four. Enfournez pour 25 min.

Pendant ce temps, préparez le coco caramélisé. Versez le sucre roux et l'eau dans une poêle et faites chauffer sur feu vif.

Lorsque le caramel commence à se former, baissez le feu et ajoutez la noix de coco râpée. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Sortez le po'e du four,puis coupez-le en carrés. Décollez chaque morceau du plat avec une cuillère. Versez le lait de coco sur le po'e et laissez reposer 5 minutes pour qu'il s'en imbibe.

Servez le po'e encore tiède, surmonté de coco caramélisé.