Une entrée entre terre et mer avec un crumble bien croustillant pour parfaire l'ensemble.
Ingrédients (4 personnes)
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30g de poudre d'amandes
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50g de parmesan
- Un peu de crème balsamique
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Du persil
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Sel
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Poivre
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Jus de citron
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50g de farine
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100g de beurre
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200g de petits champignons de Paris
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4 tranches de truite fumée
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1 échalote
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50cl de lait
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50cl d'eau
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1 boule de céléri-rave
Préparation
- 1
Éplucher la boule de céléri et la couper en morceaux.
- 2
Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céléri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- 3
Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.
- 4
Préparer le crumble. Préchauffer le four à 210°C.
- 5
Mélanger du bout des doigts, la farine, 50g de beurre, le parmesan et la poudre d'amandes. Saler et poivrer. Mettre la pâte à crumble sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire une quinzaine de min. Surveiller la cuisson.
- 6
Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons. Peler et hacher l'échalote.
- 7
Dans une poêle, faire chauffer 20g de beurre et faire revenir quelques min. l'échalote. Ajouter les champignons, un filet de jus de citron, sel, poivre et laisser cuire 8 à 10min. Ajouter les lanières de truite fumée et quelques brins de persil ciselé. Relever de quelques gouttes de crème balsamique, mélanger le tout délicatement et retirer du feu.
- 8
A l'aide d'un cercle à pâtisserie posé au centre de chaque assiette, mettre une couche d'écrasé de céleri, une de poêlée de champignons-truite et couvrir de crumble. Retirer le cercle délicatement et déguster de suite.
