Poêlée de haricots rouges au lait de coco

La veille, mettre à tremper les haricots rouges dans un grand saladier d’eau pendant 12h

Egoutter et verser les haricots rouges dans un autocuiseur avec 3 fois leur volume d’eau (penser à saler). Laisser cuire 30 minutes à partir de la rotation de la soupape ou 1h30 dans une marmite. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Couper le brocoli en morceaux et porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les brocolis et les faire cuire durant 5 minutes. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon. Couper les blancs de poulet en dés et les faire revenir avec l’oignon, jusqu’à ce que les morceaux soient joliment dorés.

Ajouter les haricots, le brocoli et le lait de coco. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 petites minutes. Ajouter au moment de servir les noix de cajou concassés.