On retrouve toute la Provence dans ce plat.
Ingrédients
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5 c. à s. d'huile d'olive
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10 cl de coulis de tomate
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Thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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8 calamars surgelés
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8 lamelles de calamars
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4 courgettes moyennes
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3 tomates
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8 filets de rougets
Préparation
- 1
La veille
Laver et couper les courgettes en rondelles. Éplucher et couper les tomates en petits dés. Saisir 6 min les calamars et les lamelles de calamars encore surgelés à la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon émincé, l'ail pressé, les courgettes, 1 c à s d'huile, faire sauter 5 min à feu vif. Saler poivrer et parsemer de thym. Ajouter les dés de tomates et le coulis. Porter à ébullition, puis faire mijoter 10 min à feu doux. Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur. - 2
Le jour même
Cuire les filets de rouget au préalable salés et farinés, 3 à 4 min à la poêle avec 2 c à s d'huile, parsemer de thym. - 3
Servir la poêlée de courgettes aux calamars froide dans les assiettes et disposer les filets de rouget tièdes par-dessus.
Servir aussitôt.
Bon Appétit.
