On peut choisir de déguster un bon foie gras de canard dans des recettes froides, par exemple sur des tartines avec ou sans confiture. Mais de nombreuses recettes avec un foie gras chaud faisant office de plat principal existent. La rareté de ce produit d'exception nécessite de bien maîtriser la technique pour poêler le foie gras de canard. Avec cette vidéo, la préparation du foie gras de canard n'aura plus de secret pour vous.
La préparation
- Placer un lobe de foie gras entier de canard sur une planche à découper.
- Couper en biais des tranches d'environ 1,5 cm de largeur (chaque tranche fait approximativement 60 g).
- Assaisonner généreusement avec de la fleur de sel sur les 2 faces de chaque tranche.
La cuisson en aller/retour
Voici les différentes étapes de cuisson pour cuisiner le foie gras :
- Déposer 2 tranches dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse.
- Poêler le foie gras de canard. Laisser cuire sur le premier côté en attendant une coloration.
- Retourner les tranches à l'aide d'une spatule pour atteindre la même coloration.
Idées recettes
On connaît tous les classiques tranches de foie gras que l'on sert sur des toasts à l'apéritif. Du pain tranché ou du pain d'épices, quelques tranches de foie gras mi-cuit ou en conserve, ou même une terrine de foie gras fait-maison, et le tour est joué. Simple et délicieux, cet apéritif maison ne prend que quelques minutes. relevez cette recette avec un peu de sel et de poivre, de fleur de sel ou d'épices. Pour une touche acidulée, optez pour un foie gras maison poêlé aux pommes ou même un foie gras poêlé au vinaigre balsamique. Succès garanti !
Bon à savoir
Pour des recettes réussies, certains critères sont importants à respecter dès l'achat de votre foie gras :
- Privilégier un foie gras de bonne qualité et dont la date d'abattage est proche. Si le foie gras a plus de 2 semaines, il sera de moins bonne qualité.
- Si le foie gras est froid, il aura tendance à moins se détacher à la découpe. Il est possible de le congeler et de le faire cuire immédiatement à la sortie du congélateur.