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Video 1 sur 15
3h
Facile
Bon marché
Par BTS 2008
Un classique du genre retravaillé...
Ingrédients
4 personnes
Poires pochées
-
5 poires
-
200 g de sucre
-
1 bâton de cannelle
-
1 gousse de vanille
-
1 anis étoilé ou Badiane
Sauce chocolat
-
200 g de crème liquide
-
100 g de chocolat
Croustillant praliné
- 50 g de chocolat de couverture au lait
-
50 g de pralin
-
50 g de crêpe dentelle ou feuilletine
Chantilly
-
150 g de crème liquide
-
5 g d'agar-agar
Autre
- 200 g de glace
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Poires pochées :
- éplucher les poires en gardant bien la forme.
- cuire 4 poires dans un sirop avec la vanille, badiane et la cannelle.
- sortir du sirop et laisser refroidir.
- creuser les poires.
- couper des tranches fines dans la dernière poire.
- les pocher 30 secondes dans le sirop.
- les placer entre 2 plaques et papier sulfurisé et cuire 60 minutes à 130°C.
Sauce chocolat :
-Faire chauffer la crème puis verser le chocolat.
Croustillant praliné :
- Fondre la couverture de lait et le pralin. Ajouter le pailleté feuilletine.
- Étaler et laisser durcir.- Monter la chamtilly avec l'agar agar
Dressage :
- garnir les poires avec la glace puis la chamtilly.
- disposer le tout sur le croustillant.
- réaliser des coupures sur le tour des poires et disposer les chips de poire.
- faire couler la sauce chocolat.
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