Poire caramélisées à la pistache, sauce carambar

Pelez les poires , les mettre dans une casserole avec 200 gr de sucre , la gousse de vanille fendu en deux couvrir d'eau et portez à ébullition.
Ensuite baissez le feu et cuire 15 min à feu doux , laissez refroidir dans le sirop.

Versez 150 gr de sucre et 3 c à s d'eau dans une petite casserole.
Faire un caramel , ajouter le beurre et 4 c à s d'eau . Remuez vigoureusement .
Ajoutez les pistaches en remuant sans arrêt 2 min, laissez tiédir.

Enrobez les poires de ce caramel pistaches sur toutes les faces . Les laissez dans cette préparation le temps de la suite de la recette.

Sauce carambar :
Faire chauffez la crème doucement avec les caramels coupé en quatre.
Quand ils commencent à fondre et que la crème et bien chaude enlever du feu.
Continuez à tournez avec une cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète des caramels.
Chauffez légèrement si nécessaire.
Quand ils sont fondu remettre quelques instants sur le feu pour épaissir légèrement la sauce.
Surveillez cela va très vite, la sauce va être plus épaisse en refroidissant .

Dressez , enrobez les poires dans la sauce pistaches et posez sur l'assiette.
Entourez de sauce carambar , plus ou moins selon la gourmandise de chacun !