Sur un disque de pâte feuilletée, une fondue d'échalotes et épinards recouverte d'une julienne de poires fraîches et de roquefort.
Ingrédients (6 personnes)
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6 tours de moulin à poivre
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6 ronds de pâte feuilletée
- 100 g de roquefort Papillon Révélation
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4 pincées de sel fin
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100 g de pousses d'épinards
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2 échalotes
- 5 cl d'huile d'olive Papillon
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3 poires
Préparation
- 1
Détailler des ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre, puis les disposer sur une plaque de cuisson munie d'une feuille Exopat. Recouvrir d'une autre plaque pour éviter que la pâte gonfle. Cuire ensuite à 200 °C pendant 15 à 20 min.
- 2
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter un verre d'eau, cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les pousses d'épinard lavées et mélanger sans cuire. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
- 3
Éplucher les poires et les couper en julienne (fins bâtonnets) à l'aide d'une mandoline. Recouvrir les feuilletés refroidis de fondue d'échalotes et épinards, disposer la julienne de poire dessus, puis le roquefort, et mettre sous le gril du four pendant 1 min. Servir.
Conseils
La poire peut être remplacée par de la pomme.
