Poire pochée à la crème de caramel et ses croustillants au chocolat

Épluchez les poires, conservez la queue . Portez à ébullition l'eau avec le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux. Laissez bouillir 5 min. Mettez les poires à la verticale dans la casserole. Arrosez avec le sirop et faites cuire doucement 20 min en les arrosant régulièrement.

Pour les croustillants, versez dans une terrine farine, sucre glace et cacao tamisé. Délayez avec le jus d'orange. Ajoutez le beurre fondu et les amandes hachées. Mélangez. Sur du papier sulfurisé déposez env 30 petites boules de pâte de la valeur d'une petite cuillère à café en les espaçant bien. Faites les cuire 10 min dans le four préchauffé à 160°C (th 5/6).

Dresser les poires dans les assiettes. Plantez dans la pulpe des croustillants. Faites chauffer au bain marie ou au four à micro ondes la crème de caramel. Versez ce caramel tiède sur chaque poire et répartir la crème anglaise autour. Décorez avec un peu de cacao, sucre glace, le restant des croustillants...