Poire rôtie, crème chantilly aux amandes grillées & chocolat fondant

Dans une casserole sur feu moyen torréfié vos amandes, une fois torréfié, versez le sucre afin de les caramélisés. Enrobez vos amandes dans le caramel, une fois cette tâche effectuée versez la crème portez là à ébullition (ainsi votre crème aura infusé et aura vraiment le goût d'amande grillée caramélisée).
Ensuite versez votre crème dans un blender mixez la très finement, passez la crème au chinois avant de le versez dans le siphon, réservez le au frais pendant 2h.

Préchauffez votre four à 190°. Épluchez une bande du fruit à l'aide d'un économe (choisissez une poire ferme, la poire williams à l'avantage que sa chair se tient la cuisson vous pouvez prendre des conférences également).

Citronner légèrement la poire pour éviter qu'elle s'oxyde.
Couper la tête de chaque poire.
Évidez le centre de la poire avec une cuillère parisienne, jusqu'au pépin (attention ne pas creuser trop profond pour ne pas trouer la poire).
Insérez quelques dès de beurre dans le centre de la boire. (Si la base de votre poire n'est pas stable coupez la base afin d'apporter une assise).
Ajoutez le miel, recouvrir les poires de leur chapeau, recouvrir les poires de leur chapeau.

Découpez votre chocolat en petit morceau, faites le fondre au bain-marie ou micro-ondes, ajoutez la crème une fois le chocolat fondu, une fois le mélange homogène ajoutez les morceaux de beurre afin d'apporter la brillance.

Lorsque les poires sont cuites, retirez-les du four. Enlevez les têtes sans les mélanger, ajoutez la sauce chocolat, dressez la chantilly sur les poires à l'aide du siphon, et refermez les poires avec les têtes.
Décorez votre plat de dressage à votre goût, personnellement une rosace de crème chantilly.