Des poires fondantes légèrement vanillées agrémentées d'un caramel beurre salé.
Ingrédients
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6 poires Comice
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5 c. à s. de crème liquide
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80 g de beurre
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2 pincées de fleur de sel
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Biscuit sec émietté pour la déco Spéculos
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1 c. à s. de miel liquide
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 l d'eau
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200 g de sucre
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1 gousse de vanille
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Jus de citron
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Les poires :
Porter à ébullition l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- 2
éplucher les poires en conservant la queue, les citronner pour ne pas qu'elles noircissent.
Les placer dans le sirop en ébullition et les laisser cuire 20 minutes.
- 3
Couper le feu et les laisser refroidir dans le sirop puis les mettre au frais.
- 4
Le caramel :
Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en agitant pour bien répartir le sucre.
- 5
Incorporer le miel et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur acajou. Ajouter la crème liquide en plusieurs fois afin de le décuire.
Laisser bouillir sur feu moyen pendant 2 mn de manière que le caramel atteigne la consistance souhaitée.
- 6
Hors du feu ajouter le beurre en parcelle pour stopper la cuisson.
Mélanger pour bien incorporer puis ajouter la fleur de sel.
- 7
Le dressage :
Dans une assiette placer une poire. Couper la base si elles ne tiennent pas bien droites. Napper généreusement de caramel tiède et servir avec des spéculoos émiettés.
