Imaginez une seconde des poires qui ont barboté 12 h dans un vin chaud aux épices. Nappez ce rêve de ce même vin réduit en sirop au vin et dégustez... un pur moment de bonheur !
Ingrédients
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½ citron
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½ orange
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Noix de muscade
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Gingembre
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125 g de sucre
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10 grains de poivre noir
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75 cl de vin rouge
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2 bâtons de cannelle
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3 clous de girofle
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4 poires
Préparation
- 1
Extraire les zestes du citron et de l'orange.
Peler les 4 poires. Les laisser entière si les poires ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins. - 2
Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen.
- 3
Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d'orange.
- 4
Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.
- 5
Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu'elle s'enfonce facilement.
- 6
Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur.
- 7
Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes.
- 8
Égoutter les poires et les réserver au chaud.
- 9
Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- 10
Servir les poires au centre de l'assiette et napper de sirop.
