Poires rôties au four à la cannelle et noix de pécan

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les noix de pécan sur une plaque avec du papier sulfurisé en dessous.
Enfournez et faites cuire les noix de pécan 5 à 8 minutes, selon la puissance de votre four, pour les faire torréfier.
Ôtez du four, concassez grossièrement les noix de pécan, réservez.

Versez le miel dans un bol, ajoutez-y la cannelle, la vanille, le zeste râpé du citron et quelques gouttes de jus. Mélangez le tout.

Lavez les poires, ne les épluchez pas. Evidez-les délicatement : retirez d'abords le coeur avec la pointe d'un couteau, en incisant tout autour du pédoncule. Ensuite, aidez vous d'une cuillère parisienne pour retirer le trognon et rendre la cavité dans la chair des poires homogène.

Déposez les poires (côté chair en dessus) dans un plat à gratin, ajoutez le jus fraîchement pressé du citron et un filet d'eau dans le fond du plat.
Arrosez les poires avec la moitié de la garniture, enfournez et faites-les cuire 15 minutes.

Mélangez les noix de pécan grossièrement concassées avec la restante garniture. Mélangez.

Ôtez les poires du four, remplissez-en les cavités en y répartissant la garniture aux noix de pécan.
Enfournez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Servez chaudes ou tièdes.