Poisson traditionnel à la marocaine

Mettre dans une sauteuse, la tomate pelée, l'huile, le sel, le poivre rouge, le safran, l'ail coupé, le coriandre, le persil.

Quand cela frémit verser 2 verres d'eau. Attendre la reprise de l'ébullition. 

Mettre les poivrons coupés en lamelles, le piment entier (si vous n'aimez pas épicé ne pas le mettre), les tomates séchées, le concentré de tomates et le citron. Baisser, couvrir et cuire 30 minutes.

Il faut que la sauce soit réduite et confite.

Ajouter les tranches de poissons, remettre du coriandre et de l'ail par dessus. Laissez cuire 15 minutes environ à petit feu.