Poisson poché au lait de coco et aux petits légumes

Émincez en fines tranches les oignons blancs.

Hachez finement la partie blanche du bulbe de citronnelle (le haut des tiges est dur et ne s'utilise pas).

Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en petits cubes.

Enlevez les fils des pois gourmands et coupez-les en deux en biseaux.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif et jetez-y l'ail, le piment, le gingembre et le curcuma.

Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça embaume.

Versez le lait de coco, puis ajoutez le galanga et la citronnelle et portez à ébullition.

Ajoutez les légumes: oignons, poivron, pois gourmands.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Déposez alors les filets de poisson dans cette sauce et laissez pocher entre 5 et 10min à couvert, c'est à dire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, et avant qu'ils ne se défassent en petits morceaux..

Retirez les morceaux de poisson avec une écumoire, déposez-les sur le plat de service et recouvrez-le d'une feuille d'aluminium pour le maintenir au chaud.

Ajoutez le nuoc mam à la sauce, laissez réduire 5 min, retirez le galanga et versez la sur le poisson.