Poke bowl à la Fourme d'Ambert

Dans une casserole, versez le riz et ajoutez l’eau. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé l’eau. Ajoutez le vinaigre de riz, laissez refroidir. 

Faites cuire les petits pois à l’anglaise et réservez. 

Coupez les asperges en tronçons. Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, pendant 5-6 minutes à feu moyen. Réserver.

Coupez la Fourme d'Ambert en dés. 

Épluchez la mangue et coupez-la en dés.

Dans un bol, mettez l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le piment d’Espelette, le gingembre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dressez les poke bowls en mettant d'abord le riz, puis les asperges et les petits pois. Ajoutez les dés de mangue, les dés de Fourme d'Ambert et les graines de tournesol. 

Versez la vinaigrette puis parsemez de coriandre fraîche.