Pomme Belle-Bretonne

Environ 2h avant de servir le dessert, placez 4 coupes au congélateur.

Pelez les pommes.

Remplissez une casserole au ¾ d'eau et portez à ébullition avec les sucres.

Plongez les pommes dans ce sirop puis laissez-les pochées 20min en les arrosant de sirop de temps en temps.

Quand elles sont pochées, laissez-les refroidir dans leur sirop.

Préparez ensuite le caramel en commençant par casser le chocolat en morceaux.

Puis, faites-le fondre avec la crème liquide au micro-ondes. Remuez pour rendre le mélange lisse. Réservez.

Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Surtout ne remuez pas mais faites des cercles avec la casserole.

Lorsque le sucre est devenu liquide et de couleur ambre, versez hors du feu la ganache au chocolat tiède et remuez aussitôt avec une cuillère en bois.

Ajoutez le beurre et remuez de nouveau jusqu'à ce que le caramel soit crémeux.

Remettez la casserole sur le feu en continuant de mélanger sans cesse pendant 2 à 3min. Ajoutez la fleur de sel.

Versez ensuite ce caramel chocolaté dans un pot à confiture, fermez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.

Au moment de servir le dessert, sortez les pommes du sirop. Coupez-les en quatre et enlevez les troncs.

Passez le caramel au micro-ondes pour le liquéfier de nouveau.

Placez 2 boules de glace vanille au fond de chaque coupe. Puis 2 quartiers de pomme puis nappez le tout de caramel chocolaté.

Servez aussitôt et dégustez.