Pomme d'amour moderne

Mixer l'alginate avec le sirop et 15 cl d'eau à température ambiante (éventuellement mélangée au citrate de calcium).

Chauffer ou laisser reposer si vous désirez ôter les bulles.

Préparer le bain de trempage : dissoudre le chlorure de calcium dans 20 cl d'eau.
Plier une petite cuillère en forme de petite louche. La tremper dans le bain de trempage.

Verser le sirop épaissi dans la cuillère.

Le plonger délicatement dans le bain tout en continuant à déposer du mélange dans la bille qui se forme.

Détacher de la cuillère.

Laisser geler.

Continuer à former d'autres billles. 

Quand le gel est formé, les rincer dans plusieurs bains d'eau pure puis égoutter.

Placer quelques billes dans les flûtes et d'autres dans des petites cuillères apéritives.

Astuces :
Incorporer de l'air dans les billes. Ainsi elles flotteront à la surface de la coupe.