Pomme d'amour comme à la fête foraine

Dissoudre le colorant dans l'eau. Mettre le sucre, l'eau colorée et le glucose à chauffer dans une casserole. Pendant la cuisson, des petites bulles de sucre vont éclater et former des petits cristaux de sucre contre les parois de votre casserole : pour éviter que ça ne cristallise, passez un pinceau mouillé sur les parois de la casserole.

Le caramel sera prêt lorsqu'il aura atteint 145°C voir 150°C retiré la casserole du feu et stoppé la cuisson avec de l'eau froide, si vous n'avez pas de thermomètre il suffit de mettre une pointe de caramel dans de l'eau très froide avec quelques glaçons et si le caramel durcit et craque aux dents c bon. Pendant que la caramel chauffe (10à 15 minutes selon si votre type de feu), préparez les pommes : lavez les et séchez les (étape très très importante !).

Piquez les pommes avec des bâtons. Préparez une feuille de papier sulfurisé, qui servira à reposer dessus les pommes enrobées de caramel. Lorsque le caramel atteint 145°C, ou 150 ôter la casserole du feu et plonger les pommes dedans une à une. Veillez à bien tourner votre pomme au dessus de la casserole pour enlever l'excédent de caramel (sinon quand vous reposerez votre pomme, ça va dégouliner sur la feuille de papier sulfurisé). Laisser refroidir avant de déguster.