Par Simon Scott
Chef du restaurant Bistrot des Saveurs
Castres (81)
Ingrédients (4 personnes)
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100g de poudre de noisettes
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100g de farine
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100g de beurre
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100g de cassonade
- Crumble :
Pommes caramélisées
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150g de sucre semoule
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30g de beurre
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4 bâtons de cannelle
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100 ml de jus de pomme
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20g de raisins secs
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6 pommes golden
Préparation
- 1
Crumble :
Mélanger farine, sucre et poudre de noisettes. Couper le beurre en petits cubes et incorporer au mélange. Mettre sur une plaque et enfourner à 180°C (th.4) pendant 10 min. Sortir et laisser refroidir. - 2
Pommes caramélisées :
Éplucher 4 pommes et enlever les coeurs. Bien garder les chapeaux des pommes.
Utiliser les 2 autres pommes pour découper des petits rectangles, et des tranches pour la décoration.
Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le jus de pomme, et ajouter les coeurs des pommes, le beurre, les raisins secs et la cannelle. Faire cuire 5 min à feux doux.
Enduire les pommes, les chapeaux, les tranches et les petits rectangles avec ce mélange et la mettre au four à 180°c (th.4) pendant 9 min. - 3
Dressage :
Remplir les pommes avec les petits rectangles de caramels, et mettre les bâtons de cannelle et les tranches en décoration.
Disposer un peu de pâte à crumble, et y déposer au dernier moment, une quenelle de glace vanille.
Conseils
Anecdote du chef : ' En ce qui concerne la raison du choix du crumble, c'est très simple... J'ai l'ai choisi car c'était le dessert préféré de ma femme lorsque nous nous sommes rencontrés à Londres. '
