Pommes dauphine fait-maison

Commencez par préparer une purée de pommes de terre.

Confectionner la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule. Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes. Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide. Ajoutez le dernier oeuf progressivement, pour éviter d'obtenir une pâte trop liquide.

Mélangez la purée de pommes de terre et la pâte à choux. Formez des petites boules que vous allez frire à 165° dans une friteuse ou un bain d’huile pendant quelques minutes.

Quand la coloration est bonne, égouttez les pommes dauphine sur un papier absorbant.