Adobestock - Comment reconnaître les différentes variétés de pommes de terre ?
Les pommes de terre à chair ferme : c'est le grand plongeon
Pour des pommes de terre à l’eau (miam, la bonne raclette qui se profile), à la vapeur, rissolées (à nous les délicieuses poêlées), ou en gratin, on choisira des pommes de terre à chair ferme, qui ne se délitent pas à la cuisson. Soit. Mais concrètement, elles ressemblent à quoi ces pommes de terre à chair ferme ?
Déjà, elles ont des petits noms pour mieux faire connaissance : Charlotte, Amandine, Annabelle, Cécile, Franceline, Nicola, Belle de Fontenay, et j’en passe. Les pommes de terre à chair fermes sont de véritables mannequins : elles gardent la ligne avec leur forme plutôt allongée et fine, tout en ayant une chair ferme. De quoi rattraper leur teint franchement jaune.
Les pommes de terre à chair fondante : séance d'UV au four
Si vous avez prévu d’accompagner le poulet rôti de ce dimanche avec des pommes de terre, il faudra plutôt miser sur Agata, Monalisa, Samba ou Melody. Avec leur chair pâle et fondante et leur corpulence légèrement plus dodues, elles seront parfaites pour toutes les recettes à la cocotte ou au four.
Les pommes de terre à chair farineuse : purée que c'est bon
Des frites ! Des frites ! Des frites ! Oui, mais pas n’importe comment. Avec des Bintje, des Caesar, Agria, Manon ou Victoria, sinon rien. Grâce à leur chair farineuse et leur grain grossier, elles absorberont peu d’huile. D'ailleurs, c'est aussi la texture idéale pour une purée. Mais attention, on ne les utilise pas dans de l’eau : elles se déliteraient. Alors à moins de vouloir en faire une soupe, on oublie.
Source : pommedeterrelocale.be