Une recette d'Akrame Benallal du restaurant Akrame à Paris. Les Fromages de Suisse vous proposent de découvrir de nouvelles recettes pour réchauffer votre hiver : des recettes gourmandes, festives et conviviales qui donneront du goût à votre année 2012.
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 échalote
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50g de mascarpone
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7,5 cl de crème liquide
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100g de beurre
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2 cèpes ou bolets
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500g de pommes de terre
- 1 truffe de 50g
- 150g de tête de Moine AOC
Préparation
- 1
Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en très petits morceaux, façon grains de riz. Blanchir ces petits morceaux de pommes de terre environ 5 min puis les égoutter.
- 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter l'échalote ciselée et faire suer jusqu'à obtention d'un beurre noisette. Ajouter ensuite les pommes de terre, la crème liquide et la mascarpone, en mélangeant doucement. Puis incorporer la Tête de Moine AOC râpée et lier avec précaution.
- 3
Dans quatre assiettes, disposer les pommes de terre façon risotto. Parsemer de fins copeaux de truffe et terminer avec de fines rosettes de Tête de Moine AOC et quelques copeaux de champignons à cru. Servir immédiatement.
