Pommes de terre cuisson lente et son magret

Ce plat demande un peu de patience mais on n'a rien sans rien.

Eplucher les pommes de terre, ne pas les laver mais les essuyer avec un essuie tout. Les couper en très fines lamelles (comme du papier à cigarette) les mélanger à l'ail dégermé et émincé, le sel, poivre et noix de muscade.

Mettre dans un plat au four.

Et l'oublier 4 heures au four à 110°.

Au moment de passer à table cuire le magret

Strier la peau du magret, le cuire à feu vif 4 minutes côté graisse (enlever le surplus de graisse à la cuisson). Badigeonner le coté chair de moutarde et le cuire 4 minutes de l'autre côté. Couper le feu et le laisser reposer 10 minutes avec un papier d'alu.

Dresser et servir.