Pommes de terre farcies à l'abondance et à la poitrine de porc fumée

Préchauffer le four à 200 °C. Laver bien les pommes de terre sous l'eau et les piquer avec une fourchette. Les mettre dans un plat allant au four et cuire 40 minutes à 200 °C : 30 minutes pour les pommes de terre de taille moyenne.

Dans une poêle faire frire la poitrine fumée sans ajouter de matière grasse. Les mettre dans une assiette recouverte de papier absorbant et éponger le surplus de graisse avec d'autres feuilles. Découper la poitrine fumée cuite en fines lamelles et réserver.

Laisser refroidir les pommes de terre à la sortie du four puis les partager en 2.

A l'aide d'une cuillère, creuser la chair, la mettre dans un saladier et l'écraser grossièrement avec une fourchette. Garder la coque intacte car elle va servir de contenant à nos pommes de terre farcies. Ajouter à l'écrasé de pommes de terre le fromage, les lamelles de poitrine fumée, la ciboulette et la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer et mélanger la préparation avant de farcir les coques de pommes de terre.

Les disposer dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes à 200°C.

Servir chaud et ajouter sur le dessus quelques lamelles de poitrine fumée, dés de poivron, feuilles de persil plat et rondelles de civette.