Pommes de terre farcies au saumon et épinards

Lavez les pommes de terre, posez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et enfournez pendant 50 minutes à 200°C.

Pelez et ciselez l’oignon, ciselez grossièrement les pousses d’épinard.

Coupez le saumon en dés.

Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon sur feu doux pendant 5 minutes, ajoutez les dés de saumon, le jus de citron et salez. Mélangez et faites cuire juste quelques minutes en écrasant grossièrement. Il doit rester mi-cuit. 

Versez dans un bol, ajoutez les pousses d’épinard et mélangez.

Quand les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux dans l'épaisseur.

Retirez une partie de la chair délicatement puis disposez les pommes de terre évidées au fur et à mesure dans un plat recouvert de papier cuisson.

Mélangez la chair récupérée avec le mélange au saumon, ajoutez la crème, la ricotta, assaisonnez et mélangez.

Remplissez les pommes de terre avec cette farce, saupoudrez de copeaux de Parmesan concassées entre vos doigts  puis enfournez pendant 10 minutes à 190°C.

Servez avec une salade.