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Vidéo suggérée Filet de cabillaud et légumes au wok
Video 1 sur 15
30min
Facile
Budget moyen
368 kcal
/ personnes
Par Philippe Hatté
Recette du chef Philippe Hatté du restaurant Les Acacias à Quimper.
Ingrédients
4 personnes
-
1 branche d'estragon
-
50 g de beurre demi-sel
-
1 dl de fumet de poisson
-
½ cl de vin blanc
-
500 g de filets de cabillaud
-
500 g de pommes de terre princesse amandine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau, puis les écraser dans 4 cercles inox de 7,5 cm.
- 2
Assaisonner, ajouter une noix de beurre et mettre au four th 6 pendant 8-9 min.
- 3
Dans une poêle anti-adhésive, cuire les filets de poisson dans le beurre, dresser sur un plat et réserver au chaud.
- 4
Dégraisser la poêle, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fumet de poisson, faire réduire, ajouter l'estragon ciselé et monter au beurre, assaisonner.
- 5
Napper le poisson de la sauce et servir avec les pommes tapées.
Nutrition
368kcal19% AR*
31 gprotéines63% AR*
32.1 gsucres13% AR*
23.8 gmatières grasses35% AR*
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