La pompe aux grattons est une brioche salée idéale pour l'apéritif.
Ingrédients
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3 oeufs
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10 cl de lait
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150 g d'allumette de lardons ou ou grattons de porc
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25 g de levure de boulanger fraîche
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10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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125 g de beurre
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15 g de sel ou sel fin
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400 g de farine
Matériel
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Machine à pain
Préparation
- 1
La veille
Délayer la levure dans le lait tiède.
- 2
Placer dans la cuve de la machine à pain la farine, le sel, le sucre, le levure délayée, le beurre ramolli et les oeufs.
Lancer le programme 'Pâte seule'. La pâte doit prendre la forme d'une boule bien lisse et souple qui se détache des parois. Ajouter au besoin de la farine pour épaissir ou du lait pour assouplir.
Sortir la pâte dès la fin du pétrissage (avant la phase de levée) et la mettre dans une boite hermétique et placer au frigo une nuit.
- 3
Le lendemain
Pétrir à la main en ajoutant les grattons.
Former une boule et placer sur une feuille de cuisson sur la plaque à pâtisserie et laisser lever 2 à 3 heures dans le four froid.
Allumer le four th 5/6 (150°180°) et cuire environ 45 min à 1 heure. Vérifier la cuisson en piquant.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de grattons, utilisez des allumettes de lardons.
Si vous préférez la cuisson à chaleur tournante, réduisez le temps de cuisson à 30 minutes.
Servez cette brioche salée à l'apéritif ou en entrée avec une salade.
