C'est un plat de la région de Canton en Chine. Légèrement acidulé, très parfumé.
Ingrédients
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400 g de filets mignon de porc
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380 g de poivrons
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200 g d'ananas
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20 cl d'huile de friture
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7,5 g de gingembre râpé
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1 gousse d'ail
Pour la sauce à lier
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30 cl d'eau
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1 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais 1 c a s de jus de citron
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1 c. à s. de sauce soja claire/brune
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1 c. à s. de fécule de pomme de terre
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2 c. à c. bombée(s) de sucre roux
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2 c. à c. de concentré de tomates
Pour la marinade de viande
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1 oeuf
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2 c. à s. de fécule de pomme de terre
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1 c. à s. de vin de riz
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1 c. à s. de sauce soja claire/brune
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Maryse
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Wok
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Coupez le filet mignon de porc d'abord en tranche (1.5 cm d'épaisseur), puis en lamelles (1-1.5 cm de largeur).
Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez. Conservez de côté. - 2
Coupez les poivrons et l'ananas en morceaux. Hachez l'ail et le gingembre. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier.
- 3
Chauffez l'huile dans un wok à feu fort.
Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un oeuf, mélangez de nouveau. Mettez les lamelles de viande dans l'huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu'elles ne collent.
La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud. - 4
Videz l'huile restant dans le wok, faites revenir l'ail et le gingembre dans le wok à feu moyen, ajoutez l'ananas et les poivrons.
- 5
Laissez cuire pendant 2 à 3 min. Augmentez le feu, ajoutez le mélange de la sauce à lier, remuez sans cesse avec le spatule, quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, mélangez de nouveau. Servez de suite.
