Porc aigre-doux mangue et passion
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Porc aigre-doux mangue et passion
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Porc aigre-doux mangue et passionPorc aigre-doux mangue et passion@ Wong fei-hung
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Porc aigre-doux mangue et passion
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Par Wong fei-hung

Une recette simple qui allie douceur et (un peu) d'exotisme.

Ingrédients (2 personnes)

  • Fécule de maïsDe l'amidon de maïs (option)
  • Huile de tournesolDe l'huile de tournesol
  • Beurre douxDu beurre doux
  • Gros sel1 c. à café de gros sel
  • Quelques feuilles de céleri ciselées
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 c. à café de vinaigre de riz
  • Cidre doux25 cl de cidre doux
  • 1 c. à soupe de poivre du Sichuan moulu
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre
  • Mangue1 mangue
  • 1 fruit de la passion mûre
  • Côte de porc500 g de côtes de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites cuire les pommes de terre et la mangue détaillée grossièrement, de tailles égales 20 à 25 minutes dans une eau salée. Réservez.

  2. 2

    Tapissez la viande avec le poivre, puis dans un mélange huile et beurre, laissez cuire au goût. Réservez.

  3. 3

    Dans la même poêle, préparez la sauce :
    - déglacez avec le cidre
    - ajoutez la pulpe du fruit de la passion et le vinaigre
    - mélangez, faites réduire
    - au besoin, ajoutez un peu d'amidon de mais pour faire épaissir

  5. 4

    Ecrasez les pommes de terre et la mangue (il ne s'agit pas d'une purée, mais d'un « écrasé »).

  6. 5

    Dressez sur une assiette chaude.

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