Le porc au caramel est l'un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne que je réalise lorsque je fais des nems ! J'aime beaucoup cette recette pour son côté sucrée salée. Personnellement je rajoute de la coriandre fraîche pour donner plus de saveurs.
Ingrédients
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800 g d'échine de porc ou Filet de porc
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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Huile
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1 c. à s. de coriandre fraîche
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5 c. à s. de nuoc-mâm
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6 c. à s. de sauce soja
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 verres d'eau
Matériel
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Casserole
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Couteau hachoir
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Planche à découper
Préparation
- 1
Couper la viande en dés.
Hachez l'oignon, l'ail et l'échalote.
Réservez quelques feuilles de coriandre ciselées. - 2
Dans une casserole, faites dorer dans un peu d'huile l'oignon, les échalotes et l'ail.
Ajoutez la viande et faites revenir pendant 2 minutes environ.
Pendant ce temps préparer le caramel. - 3
Dans une petite casserole faites caraméliser le sucre à sec jusqu'à que la couleur devienne ambré.
Ajouter le nuoc-mam, la sauce soja et faites cuire le caramel à feu doux jusqu'à que le mélange épaississe un peu. - 4
Ajouter le caramel à la viande puis ajoutez l'eau pour qu'elle arrive à hauteur de la viande.
Cuire à feu doux 45 min en remuant de temps jusqu'à que la sauce soit réduite. La sauce ne doit pas être trop liquide ni trop séche.
Conseils
Faites bien cuire la viande pendant 40 à 45 minutes pour qu'elle soit bien tendre.