Le porc au caramel ou thịt kho est une recette traditionnelle du Vietnam et aussi l'une des plus emblématique. Le porc est d'abord braisé dans un caramel puis ensuite mijoté afin qu'il soit bien tendre. On ajoute des œufs en fin de cuisson et on sert le plat avec du riz blanc.
Ingrédients
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300 g de poitrine de porc
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3 oeufs
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1 échalote
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½ oignon
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2 gousses d'ail
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1 piment rouge
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3 c. à s. de nuoc-mâm
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1 c. à s. de sauce soja salée
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30 cl de limonade
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30 g de sucre
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Huile
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Taillez la viande en gros cube.
Dans une cocotte réalisez le caramel en mettant le sucre avec l'huile et laissez le prendre afin qu'il soit un peu foncé.
Emincez l'échalote, l'oignon, pelez et dégermez l'ail.
- 2
Ajoutez la viande, l'ail, l'oignon et l'échalote dans la cocotte afin de la colorer dans le caramel.
Assaisonnez avec le nuoc-mam et la sauce soja salée.
Mouillez à la limonade, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
- 3
Ajoutez les œufs durs écalés, le piment et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à couvert.
Servez avec du riz blanc.
Conseils
Laissez bien le caramel brunir afin qu'il soit un peu amer. Attention cependant à ne pas le bruler.
