Héritage de la dynastie Song, ce plat se compose de fines lamelles de porc rôti lentement dans une cocotte.
Ingrédients
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5 cl de sauce soja salée
- 10 cl de vin jaune chinois / Vin Shaoxing
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30 cl d'eau
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5 cl de sauce soja sucrée
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100 g de sucre de palme
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2 c. à s. d'huile de friture
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5 oignons nouveaux ou Cébettes
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1 morceau de gingembre
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1 kg de poitrine de porc
Préparation
- 1
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y la poitrine de porc. Faites-la pocher pendant 10 minutes. Egouttez-la et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Préchauffez un wok sur feu vif et versez l'huile de friture. Faites-y dorer la poitrine de porc sur toutes les faces, jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant.
- 3
Ciselez les oignons nouveaux, pelez le gingembre et coupez-le en rondelles. Mettez le tout dans une cocotte et ajoutez-y les deux sauces soja, le sucre, le vin de Shaoxing et l'eau.
- 4
Portez la cocotte à ébullition et ajoutez-y la poitrine de porc. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
- 5
Égouttez la viande et taillez-la en fines lamelles. Servez bien chaud avec la sauce autour.
Conseils
La sauce soja sucrée peut être remplacée par de la mélasse.
