Héritage de la dynastie Song, ce plat se compose de fines lamelles de porc rôti lentement dans une cocotte.
Ingrédients
- 10 cl de vin jaune chinois / Vin Shaoxing
Préparation
- 1
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y la poitrine de porc. Faites-la pocher pendant 10 minutes. Egouttez-la et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Préchauffez un wok sur feu vif et versez l'huile de friture. Faites-y dorer la poitrine de porc sur toutes les faces, jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant.
- 3
Ciselez les oignons nouveaux, pelez le gingembre et coupez-le en rondelles. Mettez le tout dans une cocotte et ajoutez-y les deux sauces soja, le sucre, le vin de Shaoxing et l'eau.
- 4
Portez la cocotte à ébullition et ajoutez-y la poitrine de porc. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
- 5
Égouttez la viande et taillez-la en fines lamelles. Servez bien chaud avec la sauce autour.
Conseils
La sauce soja sucrée peut être remplacée par de la mélasse.
