La recette du traditionnel pot-au-feu remis au goût du jour avec le lapin !
Ingrédients (6 personnes)
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1 bouquet garni
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Gros sel
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Poivre en grains
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Coriandre
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10 cl de crème fraîche liquide
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4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 oignons piqués avec 1 clou de girofle
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1 navet
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500 g de travers de porc
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9 carottes
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4 branches de céleri
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4 poireaux
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1 lapin d'1,5 kg
Préparation
- 1
Portez à ébullition 3 litres d'eau avec les travers de porc, les oignons, 1 carotte et le bouquet garni lié dans un poireau.
Ecumez, ajoutez le gros sel, le poivre et la coriandre et laissez mijoter 1 heure... - 2
Ajoutez le lapin coupé en morceaux, les carottes restantes, les poireaux, le céleri et le navet.
Poursuivez la cuisson sur feu doux et à découvert pendant une bonne ½ heure... - 3
Prélevez 50 cl de bouillon. Filtrez et dégraissez-le.
Faites-le réduire de moitié dans une casserole à fond épais, puis fouettez avec la crème fraîche et la moutarde. - 4
Répartissez la viande avec les légumes et un morceau de travers de porc dans les assiettes.
Arrosez d'un peu de bouillon bien chaud et nappez de sauce à la moutarde.
Parsemez de persil et céleri hachés.
