Pot au feu de foie gras en 2 services

Lavez et épluchez les légumes. Coupez les navets, les carottes et le céleri en morceaux. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 2cm.
Sortez le foie gras du frigo pour le mettre a température.
Faites cuire les légumes comme pour un pot au feu avec le bouquet garni a frémissement pendant 40 mn. Sale, poivrez.
Préchauffez le four thermostat 80°C.
Plongez le foie gras entier dans la marmite (attention, surtout ne laissez pas bouillir) et faites cuire une quinzaine de minutes. Sortez-le du bouillon avec une écumoire et faites le test de l'aiguille a tricoter qui doit ressortir tiède une fois plongée au coeur du foie. Plus technique et aussi plus sur : utilisez un thermomètre sonde, s'il affiche entre 48° et 50°C, c'est parfait.
Disposez les légumes sur le plat de service, le foie au centre, reposant dans un peu de bouillon. Recouvrez de papier aluminium et glissez au four le temps de servir le bouillon. Attention, pensez alors a stopper la cuisson du four car le foie gras ne doit pas continuer a cuire.
Servez d'abord le bouillon dans les assiettes a soupe pre-chauffees.
Dans chaque assiette disposez selon votre budget : des pluches de cerfeuil, une cuillère a café d'huile de truffe ou de deux rondelles de truffe.
En deuxième service, apportez les légumes et découpez le foie en tranches a table.