Pot au feu de porc au chorizo et légumes croquants

Saler, et poivrer l'échine, mettre un filet d'huile d'olive sur les 2 faces dans un plat.

Rôtir l'échine au four, avec quelques noix de beurre, pendant 20 minutes, à 180°C. Laisser reposer l'échine.

Pendant ce temps, couper les légumes : carottes, oignons, poireau, navets et céleri à la même taille.

Mettre les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni, 2 gousses d'ail, le poivre, 50g de chorizo et les cubes de bouillon et une pincée de sel.

Les recouvrir d'eau, porter à ébullition et écumer (retirer la mousse qui se forme sur le dessus de la préparation). Faire cuire à frémissement pendant 30 min.

Au bout de 20 à 30 min, tailler l'échine en 4 morceaux identiques et les ajouter aux légumes et au bouillon. Mettre à frémissement pour terminer la cuisson de l'échine, pendant 10 min.

Mixer à chaud la préparation pommes de terre et chorizo, en laissant quelques morceaux.

Incorporer petit à petit 3 c à s de Mayonnaise de Dijon® Amora et réserver au froid.

Au moment de servir, napper de 3 à 4 c à s de la préparation froide : Mayonnaise de Dijon® Amora / pommes de terre / chorizo qui apportera un côté chaud/froid à votre plat très intéressant.

Servir le pot au feu au centre de la table et la Mayonnaise de Dijon® Amora chorizo en condiment principal.