Pot-au-feu de viandes du pays bigouden

Dans une grande marmite, déposez vos morceaux de boeuf, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.

Couvrir largement d'eau froide et cuire 1h45mn. à petite ébullition

Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez grossièrement vos légumes.

Vous les ajouterez à la fin de cette première partie de cuisson, avec le lard et les os (Ah ! le plaisir d'une petit toast à la moëlle, avec juste ce qu'il faut de fleur de sel et de poivre ...) Comptez alors encore 1 h. de cuisson, à feu doux.                                          

 

 

Préparation de la sauce aux tomates fraîches
Source : La Bonne Cuisine de Madame de Saint-Ange, Larousse, 1929 pour cette édition

 

Ebouillantez les tomates et ôtez leur la peau, coupez-les en deux et débarrassez-les de leurs graines. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.

Dans une casserole à fond épais faites un petit roux blond *

Délayez avec votre bouillon

Ajoutez les tomates, le sucre, le poivre et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu minimum en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.

 

 

Dressez votre pot-au-feu dans un grand plat et accompagnez de votre sauce tomates, de tranches de pain de campagne grillées et de fleur de sel ...

(Touche perso : j'aime aussi compléter cette recette en l'accompagnant de riz et d'une sauce blanche)