Pot au feu gourmand

Blanchissez la viande dans une grande casserole pendant 2 min puis rincez-la à l'eau froide. Egouttez puis ficelez la viande (2 par 2).

Plongez la viande dans une cocotte d'eau chaude, ajoutez l'ail, le laurier ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle.
Ajoutez le gros sel et les grains de poivre. Portez à ébulition puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement à couvert 2h30.

Epluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez grossièrement les feuilles vertes du chou et le coeur en gros morceaux.
Coupez les branches de céleri en morceaux d'env 1,5 cm. Lavez les légumes. Ficelez les carottes.

Nettoyez les poireaux. Coupez-les en deux afin de séparer le blanc et le vert puis ficelez-les (faire 2 bottes).

Mettez le cube, les carottes et le lard dans la cocotte au bout de 1h45 de cuisson.

Pendant ce temps, préparez les os. Passez-les rapidement sous l'eau tiède afin de nettoyer l'os puis déposez-les sur du papier absorbant. Essuyez-les.
Saupoudrez généreusement la moelle (les deux faces) de sel fin en appuyant pour le faire légèrement pénétrer. Cette technique évite à la moelle de sortir de l'os.
Mettez à chauffer une casserole d'eau et déposez-y les os, la moelle vers le haut. Laissez-cuire 10 à 15 min. Réservez au chaud.

Au bout des 2h, ajoutez le reste des légumes et le saucisson dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min.
Plongez les os à moelle dans le bouillon, couvrez et laissez chauffer 10 minutes à feu doux.

Servez bien chaud avec du bouillon et parsemez chaque os à moelle d'un peu de fleur de sel.