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2h 20min
Moyen
Budget moyen
1356 kcal
/ personnes
Par Joseph Favre
Une recette de potage de volaille d'après une recette de Joseph Favre " Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique". Une recette du XIXème siècle !
Ingrédients
8 personnes
-
100 g de beurre
-
6 jaunes d'oeuf
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100 g de riz rond
-
2 l de fond blanc de volaille
-
1 poule
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Faire cuire une poule dans une quantité relative de riz et de fond blanc de volaille.-Désosser les chairs, les piler au mortier avec le riz, les passer au tamis et à l'étamine ensuite : allonger le coulis avec du fond blanc de volaille et du consommé.-L'amener à bon goût et lier avec des jaunes d'œufs et du beurre à la fin.
Conseils
Achetez vous le livre de Joseph Favre, c'est un chef d'oeuvre !
Conseils de chef Damien :
-Vous pouvez passer la soupe au mixeur et ajouter un petit peu de crème !
-Ajouter un soupçon de jus de citron, c'est encore meilleur ! Comme pour une blanquette....
Nutrition
1356kcal68% AR*
46.1 gprotéines93% AR*
155.6 gsucres60% AR*
60.2 gmatières grasses86% AR*
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