Potch-vlesh

Couper les viandes en gros morceaux avec les os puis mélanger.

Couper le lard en dés. Hacher les échalottes et le persil.

Mettre le four a 160°C.

Dans une grande terrine à paté mettre toutes les viandes en ajoutant au fur à mesure le hachis échalotes/persil.

Boucher les trous avec le lard tassé et incorporer le bouquet garni.

Saler, poivrer, arroser avec le vin blanc puis recouvrir avec la couenne.

Couvrir la terrine, poser celle ci dans le lèchefrite du four dument rempli d'eau chaude. Laisser cuire
Au bout de 3h30, sortir du four.

Laisser refroidir sans découvrir pendant 3h.

Retirer la couenne et le bouquet.

Déssosser les viandes et déposer le fond du jus dans la terrine.

Tasser et recouvrirr avec la couenne.

Laisser refroidir avant de mettre le tout au réfrigérateur.