La recette de la potée au choux par Chef Christophe ! Une recette à faire une belle journée d'hiver...
Ingrédients
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1 kg de plat-de-côtes de boeuf
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500 g de poitrine de porc demi-sel
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400 g d'haricots rouges
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4 carottes
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4 poireaux
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2 saucisses fumées
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2 gousses d'ail
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1 chou blanc
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1 oignon
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1 bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Epluche-légumes
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Marmite
Préparation
Pour réalise la potée :
La veille :
Il faut mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide, et les garder au frais.
Il est possible aussi de mettre le lard à dessaler si il est resté longtemps dans le sel.
Le jour :
Dans une grande marmite, rassemblez les viandes, les haricots, l'oignon, l'ail et le bouquet garni et couvrez de 4 litres d'eau froide.
Pendant ce temps épluchez tous les légumes (et ficeler les poireaux) puis plongez-les dans le bouillon (après l'avoir écumé).
Baissez le feu et laissez frémir environ 2 heures, puis ajoutez le choux coupé en 6.
Assaisonnez de sel et de poivre après avoir goûté le bouillon, et cuire environ 1 heure.
Le conseil de Chef Christophe
Conseils de Chef Christophe :
Je vous conseille de servir le bouillon en tasse, et la viande et les légumes coupés en morceaux dans un grand plat posé directement sur la table.Le sel est ajouté en fin de cuisson car le lard, la saucisse vont saler le plat, et un légume sec se sale toujours en fin de cuisson.
