Ce plat allie rusticité et simplicité tout en mélangeant les saveurs de nos campagnes. C'est une vraie cuisine familiale, faite pour de grandes tablées, que l'on partage dans la joie et la bonne humeur.
Ingrédients
- 1,5 kg de petit-salé
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6 pommes de terre
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6 navets (petits)
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6 saucisses
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6 carottes
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1 chou vert
- 1 talon de jambon du pays ou ou 1 jambonneau demi-sel
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1 oignon
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1 céleri rave
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10 grains de poivre noir
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1 bouquet garni
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2 clous de girofle
Matériel
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Epluche-légumes
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Couteau hachoir
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Marmite
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Planche à découper
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Saladier
Préparation
- 1
Faire tremper le petit salé dans de l'eau froide. S'il est très salé il faut compter 2h. Temps à ajuster selon le degré de salaison.
- 2
Mettre le petit salé et le talon de jambon dans une grande marmite. Recouvrir avec de l'eau et faire bouillir, écumer souvent en continuant la cuisson à frémissement. Faire cuire pendant 1 heure.
- 3
Ajouter les carottes, les navets, l'oignon pelés et coupés en 4, le cèleri coupé en 4, le bouquet garni, sans oublier les grains de poivre.
Ajouter également le chou coupé en quatre, après l'avoir fait blanchir pendant 5 minutes. Faire cuire 30 minutes.
- 4
Ajouter les pommes de terre pelées et les saucisses en rajoutant un peu d'eau bouillante si c'est nécessaire.
Faire cuire pendant 45 minutes.
- 5
Pour servir, égoutter les viandes, les découper et les disposer sur un grand plat de service entourées des légumes.
Conseils
Adaptez la taille de découpe des légumes au temps de cuisson.
