Potée auvergnate traditionnelle

Faire dessaler les viandes salées dans de l'eau.
Mettre ensuite toutes les viandes dans de l'eau froide et porter doucement à ébullition.
Éplucher les légumes et les couper en morceaux.
Lorsque l'eau est à ébullition, plonger les légumes, et assaisonner (ne pas plonger les pommes de terre).

Laisser cuire 1h30 environ à feu doux.
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire de nouveau 45 min.
Égoutter les viandes et les légumes, les déposer sur un plat et les servir bien chauds.