Potimarrons farcis aux champignons, épinards, féta et graines de courge

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez les potimarrons, découpez le chapeau puis retirez les graines en vous aidant d’une cuillère à glace ou d’une grande cuillère.

Retirez un peu de chair sur le pourtour et réservez.

Salez l’intérieur des potimarrons, ajoutez un peu d’huile d’olive et posez dans un plat recouvert de papier cuisson.

Enfournez pendant 25 minutes pour faire cuire la chair. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit être tendre.

Pelez et ciselez l’oignon et concassez la chair de potimarron réservée.

Émincez les champignons et ciselez grossièrement les pousses d’épinard.

Faites chauffer 1 poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le mélange oignon et potimarron et faites revenir pendant 5 minutes. 

Ajoutez les champignons et faites-les revenir sur feu vif pendant quelques minutes. 

Versez dans un bol, ajoutez les pousses d’épinard, les graines de courge et la crème.

Mélangez, salez, poivrez, ajoutez les  ¾ de la féta et mélangez.

Remplissez chaque potimarron avec ce mélange et ajoutez le reste de de la féta sur le dessus.

Enfournez à 200°C pendant une dizaine de minutes, juste pour dorer l'ensemble.