Plat mythique du Nord signifiant Viande au Pot
Ingrédients (8 personnes)
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10 cl de vinaigre
- 1 citron non traité et émincé finement
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1 litre de vin blanc sec
- 8g de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole) et Des herbes fraîches
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Sel
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1 bouquet garni
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200g d'échalotes
- 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses
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300g d'échine de porc
- 2 pieds de veau coupés en 2
- 2 gros oignons 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
- 1 poulet d' 1,5 kg
Préparation
- 1
Dans une grande cocotte ronde (style le creuset) mettez beurre et huile et faites revenir le poulet coupé en 8, le râble en 4, les du lapin cuisses en 2 et l'échine coupée en 4 gros morceaux. Lorsque l'ensemble sera bien revenu ajoutez l'ail, les oignons et les échalotes émincés, les tranches de citrons le bouquet garni. Faites suer à couvert 10 min puis ajoutez le vinaigre le vin blanc, les pieds de veau, 20 cl d'eau salez et poivrez avec la mignonnette
- 2
Cuisson au four à couvert très doucement a 150°(th5) pendant 3 h 15 min
- 3
Ouvrez et avec précaution retirez les morceaux en retirant les os et
En faisant 4 petits tas : la chair de lapin, celle des poulets, celle du porc
Et celle des pieds. - 4
Dans une terrine en porcelaine longue disposez vos viandes en couches en pressant a fur et a mesure en incorporant des herbes hachées fraîches (persil simple cerfeuil estragon ciboulette etc..), puis arrosez doucement avec le jus de cuisson tamisé et laissez refroidir à l'air. Placez votre terrine au frais, vous pourrez le consommer en le démoulant 1 journée après.
