Cette poudre est parfaite pour parfumer tous les gâteaux, plats salés, crèmes,...
Ingrédients
des agrumes
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Citron jaune
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Pomelo facultatif
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Clémentine facultatif
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Orange facultatif
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Citron vert facultatif
Matériel
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Epluche-légumes
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Four à micro-ondes
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Presse-agrumes
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Robot mixeur
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Tamis ou chinois
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Boîte(s) hermétique(s)
Préparation
- 1
Laver les agrumes, les essuyer pour bien les sécher.
A l'aide d'un économe (épluche légume) ou zesteur, prélever le zeste de l'agrume en fines lanières en prenant soin de ne pas prendre le ziste, c'est-à-dire la partie blanche qui est amère. - 2
Maintenant on peut presser les citrons si on a besoin du jus qui se congèle très bien ou bien manger l'agrume.
A ce stade, il y a plusieurs méthodes de séchage : four, micro-ondes, air libre. - 3Au four :Disposer les rubans de zestes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 100°C, dès que la température est atteinte, laisser chauffer encore 15 min avant de l'éteindre et d'y mettre immédiatement les zestes. Les laisser dans le four éteint au moins 2h. S'ils ne sont pas assez secs, renouveler l'opération. Laisser refroidir.
On peut aussi les déshydrater en les enfournant à 70°C pendant 7 heures ...
Au micro-onde : disposer les zestes entre 2 feuilles de papier absorbant. Puis les chauffer par tranches de 30 s, 4 fois de suite, en fait, ça dépend de la taille des zestes donc bien surveiller. Et les laisser bien refroidir. S'ils ne sont pas assez secs, renouveler l'opération.
A l'air libre : Entreposer la plaque de zestes dans un endroit sec, à température ambiante pendant 2 jours. On peut les recouvrir de papier absorbant pour éviter la poussière.
Les zestes sont bien séchés lorsqu'ils cassent sous la pression des doigts (comme des chips) et sont tout recroquevillés. - 4
Les réduire en fine poudre au robot mais à vitesse moyenne ou petite, pour ne pas les chauffer. Les passer au chinois pour enlever les éventuels gros morceaux.
Les conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière dans un endroit frais.
Employer dans toutes vos recettes faisant appel à du zeste frais (gâteaux, desserts, poissons, viandes,...) mais en quantité plus faible.
Conseils
Ne prendre que des agrumes biologiques, sans pesticides !
