Lors des fêtes de fin d'année, vous avez l'habitude de cuisiner une poularde. Et si vous testiez cette recette à base de morilles et de vin jaune du Jura ? Dans un premier temps, vous allez laisser tremper vos morilles pendant une journée dans de l'eau froide. Le lendemain, dans une cocotte, vous allez faire revenir la poularde avec du beurre, du sel, du poivre et de la farine. Après avoir recouvert votre cocotte, vous allez enfourner la poularde pendant une demi-heure à 180°C. Puis, dans une casserole, vous allez faire bouillir quelques minutes le jus de cuisson avec le vin jaune du Jura. Enfin, vous allez mélanger la pintade avec de la crème fleurette, vos morilles et un peu de cerfeuil. De nouveau, faites cuire le tout pendant 30 minutes. Miam, c'est succulent !
Ingrédients
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1 poularde
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50 cl de crème fleurette
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25 cl de vin jaune
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150 g de morilles séchées
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30 g de beurre
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2 c. à s. de farine
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1 c. à c. de cerfeuil hâché
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Poivre blanc du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Saladier
Préparation
- 1
La veille
Faites chauffer 2 l d'eau.
- 2
Dans un saladier, déposez les morilles.
- 3
Versez l'eau chaude dessus.
- 4
Laissez tremper jusqu'au lendemain.
- 5
Renouvelez avec de l'eau froide 2 ou 3 fois.
- 6
Le jour J
Egouttez bien les morilles.
- 7
Préchauffer le four à 180°C.
- 8
Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de poularde avec du beurre, du sel, du poivre et de la farine.
- 9
Couvrez la cocotte.
- 10
Enfournez 30 min.
- 11
Sortez la cocotte du four.
- 12
Retirez la volaille.
- 13
Faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu.
- 14
Versez le vin jaune.
- 15
Faites bouillir 3 min.
- 16
Versez ce mélange dans la cocotte.
- 17
Rajoutez les morceaux de pintade.
- 18
Rajoutez la crème fleurette, les morilles et le cerfeuil.
- 19
Poursuivez la cuisson encore 30 min à découvert.
- 20
Servez.
Conseils
Vous pouvez remplacer les morilles séchées par des cèpes.
