Poule au champagne

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, mettez-y les morceaux de poule et laissez colorer.

Rajoutez les oignons émincés, laissez suer quelques minutes et versez le champagne.

Grattez le suc, portez à ébuillition puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 30 min environ.

Retirez les morceaux de volaille, filtrez le jus de cuisson au chinois ou au tamis.
Remettez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié.

Faites fondre 10 g de beurre dans la cocotte, ajoutez la farine en remuant. Laissez colorer et mouillez avec le jus de cuisson réduit en fouettant.
Ajoutez la crème, mélangez et remettez les morceaux de poule dans la cocotte.

Réchauffez quelques minutes et ajoutez la cognac 2 min avant de servir.