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Vous regardez : Poule fermière au riz
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2h 20min
Facile
Budget moyen
Plat traditionnel d'hiver - le choix de la poule est primordial - proscrire absolument les volailles de batterie .
Ingrédients
6 personnes
- 1 poule fermière
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½ verre de riz basmati
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2 oignons (gros)
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250 g de champignons de Paris frais
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2 carottes
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Beurre
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1 bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
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Papier absorbant
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Vider la poule et la maintenir fermée à l'aide de ficelle.La brûler s'il reste quelques morceaux de plumes.
- 2
Couper carottes et oignons en lamelles d'un cm de grosseur.
- 3Dans une cocotte ajouter la quantité d'eau suffisante pour recouvrir entièrement la poule mais n'y plonger la poule que lorsque l'eau bout (pas avant pour conserver le suc de la viande).Ajouter sel, poivre, bouquet garni, oignons et carottes.
Attendre que l'ébullition revienne, écumer si nécessaire puis mijoter à feu doux 2h30.
- 4
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, peler et laver les champignons, les sécher sur un papier absorbant et les faire cuire doucement à la poêle dans le beurre - les faire dorer à la fin.
- 5A la fin de la cuisson de la poule, prélever suffisamment d'eau de cuisson pour y cuire le riz dans un autre cocotte.Maintenez la poule au chaud dans le reste de l'eau de cuisson.
- 6
Au moment de servir, découper la poule, ajouter les champignons au riz ainsi que les morceaux de carottes.
Conseils
On peut ajouter de la crême fraiche préalablement chauffée, dans le riz, au moment de servir (facultatif).
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